【手工面食】全手工水饺

材料

"面粉 8碗","水 适量","鸡胸肉 两块(中型)","猪绞肉 一斤","高丽菜大型 半颗","葱 六枝","麻油 两大匙","盐巴 适量","酱油 两大匙","胡椒 少许"

做法

  1. step1

    1: 取八碗面粉放一大盆或大锅中,并盛一碗水备用。将面粉中间挖洞,先倒入半碗水后,面粉往中央水份聚拢,并用筷子搅拌。一面观察面团状况一面加水,到已黏稠但完全不会滑落即可先暂停。

  2. step2

    2: 用食指到小指把面团往中间拨弄,然后用掌心用力按压,此时要用手臂的力量而不是手腕的力量。按压数次,到面团会黏整手为止(要弄下手上残留面糊的方式,就是使用干面粉在手上搓揉--所以和面团之前手要洗净,搓下的面糊可以再包回面团使用)。

  3. step3

    3: 检查是否有没沾到水的面粉,务必将容器中的面粉尽量使用完毕避免浪费。完成后,夏天静置半小时即可,冬天要再久一点。我们家的习惯有时是前一晚就和好面,第二天中午包。或是早上和面,晚上包饺子。

  4. step4

    4: 面团醒过之后,即可开始揉面。先在面板(或是流理台等可施力之处)铺上一层面布(也就是干面粉洒匀),然后将面团倒在板上。

  5. step5

    5: 先让面团外部沾满面粉,左手整型,右手如和面般四指拨面团至中心,掌心按压。按压时会略往身体外侧滑动,并随时加面粉到板上(而不是加进面团中)。但不要过于用力下压,有用力但轻轻的即可。

  6. step6

    6: 等到面团揉匀、外表光滑之后,便放置再醒一下,此时可开始准备内馅材料。左边是外婆揉的,就很光滑。右边是我揉的...就粗粗的>///

  7. step7

    7: 半颗高丽菜洗净切末。肉类都切末,猪绞肉再剁碎一点。葱(葱白为主)切末。以往我们家会把肉跟菜一起和好之后放在砧板上剁剁剁,不过外婆年纪大之后就弄成末而已。但一样很好吃。把肉馅拌匀,加入调味料(酱油是上色而已不用太多)先拌匀,最后加上麻油增味。如果想要让水饺有特殊风味的话,其实可以切一些芹菜珠拌在内馅中,这样吃起来更香更美味喔。

  8. step8

    8: 将内馅拌匀之后放置。开始准备处理面团。 醒好的面再揉几下后,用刀将面团切成约直径5公分左右数份。将切好的长型面团慢慢揉长、揉细。这里需要一点巧劲,先往中间压下(因为中间通常是最厚的地方),往前推,再将力道往两边推挤,这样面团就会变得比较长。不过如果怎么揉都变扁的,另一种方是就是将面团直立,用手由上往下略为施力挤压,最后再在板上滚动整型即可。最后滚成直径约3公分的大面条,即可准备下一步骤。

  9. step9

    9: 取刀子,左手轻扶大面条,右手(要左右相反也没问题)将面团切约2~3公分宽的「箕子」,切一刀之后,左手要将大面条调整位置,左手是像滚刀块一样滚动大面条,因为刀子切下后断面会呈扁平,若是不调整位置,整个「箕子」会都是扁的,不好杆平。

  10. step10

    10: 切好的箕子再洒点面粉,让断面不那么黏。稍微将箕子整成扁的圆柱体后,用力压平。

  11. step11

    11: 取杆面棍,将压平的箕子置于棍子前方并略压在棍子下,棍子下压施力往前滚,拉回。左手提着箕子,在右手拉回时将箕子逆时针转一点点,右手再下压施力往前滚,再拉回。如此重复数次到整个箕子变成水饺皮为止。要注意的是:左手大姆指最好轻按在箕子正中央,杆皮时棍子滚到大姆指指尖处即可拉回,这样才会杆出中厚边薄的饺子皮。

  12. step12

    12: 饺子皮置于左手手指,中指与无名指略微弯曲,让皮的中心有下凹的弧度。将内馅适量放于饺子皮中央后,右手姆指与食指将饺子皮的上下先黏紧,再将两侧捏合,不露出内馅就可以了。包好的饺子放置的地方,不管是平盘或是桌面,都必需要先铺一层薄薄的面布,以免饺子皮黏在容器上。

  13. step13

    13: 水煮滚,将饺子下入水中,下好适量饺子后立即用汤勺将饺子推开,以免沾黏在一起 中间会水滚数次,用冷水稍点几次(点水,就是加一点点冷水降温,每次不要加超过2/3汤勺的水),等饺子全都浮起并膨胀就完成了。 可以单吃,若是要调制沾酱会更美味喔。自家制饺子皮是雾雾的,不会油亮油亮,因为没有加太白粉。市售饺子是怕沾黏所以加了太白粉,也或许机器制的关系,我觉得口感并不好。

(创建于2016-06-21)

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