椰奶棉花枕头蛋糕

材料

20x20cm烤盘 1个,椰子油(高温烹调) 80g,椰奶 120g,低筋面粉 90g,蛋黄 6颗,蛋白 6颗,全蛋 1颗,细砂糖 80g

做法

1、锅里放入椰子油加热至出现油纹,大约85度C即关火。(油温不 能太高,不然面粉下了之后很硬等一下打不散,油温如果太低 ,面筋烫不够等一下搅拌时会出筋。) 立即加入过筛后的面粉 用刮刀拌匀面粉拌匀。

2、加入椰奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋黄 糊。 (其实棉花蛋糕,加液态油最不容易失败,鲜奶,蛋黄一 次加都不会造成油水分离) (此时烤箱先以180度预热20分,烤 盘里注入热水)

3、在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜 打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖,低速 ,一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,中性发泡即可。

4、将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻柔 的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用切拌 方式混合均匀面团放入模中,把模型拿起距离台面30cm在桌上 敲几下,震出气泡。

5、烤盘装 1.5 公分高的热水,以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟,已出现微微上色;再调上火150度/下火170度烤10 分钟,最后上火 120度/下火160度烤30分钟。完成后,烤箱打开一小缝,静置 5分钟让它在烤箱中降温,将蛋糕取出来

6、在距离台面10 cm高左右轻轻摔两下,让空气进入,放3分钟后,侧边会自动脱离,即可脱模

(创建于2016-07-24)

关键词

枕头蛋糕  棉花  椰奶  

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