花式贝果(紫芋起司葡萄乾风味)

材料

"起司片 2片","葡萄干(浸过酒) 1杯","快速酵母 1公克","温水(30度) 2小匙","高筋面粉 250公克","紫芋粉 13公克","盐 3公克","温水(30度) 130CC","蜂蜜 8公克"

做法

  1. step1

    1: 使用13公克紫芋粉。材料店有卖。

  2. step2

    2: 使用高筋面粉250公克

  3. step3

    3: 制作酵母水。快速酵母1公克。温水(30度,冬天)2小匙。搅拌在一起,放3分钟。

  4. step4

    4: 粉类放好了,中间留洞,放入酵母水。

  5. step5

    5: 全部用手搅拌。然后加入(水和蜂蜜调好的水)。

  6. step6

    6: 揉约5分钟(不要超过5分钟)采低温长时间发酵的面团不宜过揉。贝果面团含水较少,偏硬干。

  7. step7

    7: 上面盖两层保鲜膜,放冰箱蔬菜室12小时以上。我是直接放在外面,室温10度,晚上约5度,放了约14小时。

  8. step8

    8: 隔天早上变成这样。约膨胀1倍。

  9. step9

    9: 葡萄干约1杯(前天泡好兰姆酒)和2片起司片。

  10. step10

    10: 将面团分成4颗小粒,2颗大粒。整成圆型,收口捏紧朝下放在盘上。

  11. step11

    11: 上面盖溼布。静置20分钟。

  12. step12

    12: 备好烤盘。上面舖烘焙纸和撒一些粉。

  13. step13

    13: 拿出1小粒。用手捏成椭圆型。

  14. step14

    14: 由上往下卷下来(尽量不要让空气跑进去),收口地方用手捏紧。

  15. step15

    15: 用手滚成约20公分长条型。

  16. step16

    16: 其中一端压成这样。把另一端的头放入,收好,就是普通贝果(这个我没加内馅)

  17. step17

    17: 另外加内馅的,把起司半片和一点点葡萄干放入。

  18. step18

    18: 一样的方法做成长条型约30公分。然后像打结一样,打结起来后,收口。

  19. step19

    19: 这是另一种打结方法,大粒35公分长条形,像照片一样,再往后面放入洞里收口。

  20. step20

    20: 另外做了螺旋(大粒,40公分长条卷起来),和一个长条面包型(小粒)。

  21. step21

    21: 最后发酵我使用烤箱发酵功能,中途要不断在烤箱内喷水,以保持溼。30度发2小时半。

  22. step22

    22: 烤箱预热200度。备一锅滚水中,加入蜂蜜2匙,然后转小火。将发酵好的贝果,底部朝上,正面朝下,两面川烫约40秒。捞起后放回烘焙纸上,马上送入烘烤。

  23. step23

    23: 烤箱预热200度,前8分钟200度,后17分钟190度。

  24. step24

    24: 起司会流一些出来,但是马上干掉,非常香。

  25. step25

    25: 总共做了五种造型普通贝果(多纳滋型)螺旋型花型结型(2颗)长条型

  26. step26

    26: 口感非常有弹性、结实,有咬劲。今日早餐搭配班尼迪克蛋和酪梨甜柿沙拉。

(创建于2016-06-21)

关键词

风味  葡萄  起司  紫芋  贝果  花式  

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