菠萝面包-

材料

"(汤种面糊)冷水 250c.c.","(汤种面糊)高筋面 50g","(菠萝)无盐奶油 60g","(菠萝)砂糖 40g","(菠萝)高筋面粉 120g","(菠萝)鸡蛋 1/2颗","(面包面团)高筋面粉 270g","(面包面团)低筋面粉 30g","(面包面团)汤种面团 100g","(面包面团)天然酵母(或速效粉4g) 6g","(面包面团)鸡蛋 1颗","(面包面团)砂糖 40g","(面包面团)盐 1/4匙","(面包面团)牛奶 60g","(面包面团)奶油 30g"

做法

  1. step1

    1: 将汤种材料混合后用小火煮至成糊状即关火(注意要搅拌小心烧焦),继续搅拌成团

  2. step2

    2: 将菠萝的无盐奶油放软打至泛白分二次加入砂糖打发至有毛绒状(会比原来的量多一倍左右)再将蛋分二次加入打匀

  3. step3

    3: 把菠萝的面粉过筛后加入步骤2用搅伴棒稍混合后用手抓成团(记得洗手哦)

  4. step4

    4: 成团的菠萝放冰箱1h以上才能使用,使用时将其平均分成八份

  5. step5

    5: 面包面团除了奶油外全拌成团揉至三光(牛奶别一次加,分次加入,如已成团不必全加完,到真的太干才可加一些至可成团不沾手),三光后的面团再慢慢加入奶油揉至面团可拉出薄膜为止,好的面团滚成圆放入盆中发酵2小时左右视天气而定,面团要变成原本的2倍左右才可使用,天气太冷可把盆子跟一杯热水一起放在一个密闭空间一起发酵可缩短时间

  6. step6

    6: 把发酵好的面团分成平均的八份盖上干净的湿布发酵一小时以上,然后把菠萝擀成一片圆,要至少能盖上面团的上半部,盖上前会在面团涂上一些蛋液再盖上帮助黏合,在菠萝上划出花纹再涂一层蛋液

  7. step7

    7: 烤箱180度预热10分后把面团放入烤约25分,若上色不够可再烤个1..2分,请视个人烤箱而定

(创建于2016-06-21)

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