英式烤牛肉

材料

"沙朗牛肉 1000g","奶油 20g","沙拉油 50g","白酒 150g","香草束 一束","小牛高汤 400g","盐、胡椒 适量","洋葱 50g","红萝卜 50g","芹菜 50g","大蒜 一瓣","辣根泥 50g","芥末 1T","砂糖 1T","白酒醋 4T","生奶油 200g"

做法

  1. step1

    1: 让牛肉回复至室温。这次选用的是购自Costco的Prime级莎朗,如果不喜欢吃太油,可以选择牛肩或是菲力。

  2. step2

    2: 用细绳绑起来后,于全体撒上盐、胡椒。

  3. step3

    3: 为了烤出美丽均匀的色泽,因此要于全体抹上沙拉油。

  4. step4

    4: 在烤盘内倒入适量的沙拉油,舖上切成丁的香味蔬菜,摆上牛肉。

  5. step5

    5: 最后再把奶油放上去。

  6. step6

    6: 放入200度的烤箱中,烤约20分钟,若表面变得干燥,中途便要把积在烤盘中的油脂杓起淋上。

  7. step7

    7: 烤好后,将针状刺进肉的中央,约10秒测试温度。正常的中心温度要70度左右。

  8. step8

    8: 为了保温及防止干燥,用铝箔纸将肉包起来,置于温暖处,时间要与烤的时间一样久。静置后的中央温度约60度

  9. step9

    9: 倒入白酒溶解烤盘中的油脂精华,煮滚后加入小牛高汤与香草束,煮至浓稠。

  10. step10

    10: 将鲜奶油打到湿性发泡,混入辣根、芥末粉、砂糖、白酒醋充分混合,以盐、胡椒调味。即完成辣根酱。 边缘的肉会比较熟,可先切下来品尝。

(创建于2016-06-21)

关键词

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