薄荷醇米霖海鲜汇
材料
"吉康菜 200g","玉带子(新鲜干贝) 50g","中明虾 1尾","苜蓿芽 20g","洋葱 少许","巴西里(装饰用) 少许","蛋黄 2个","盐 1/4茶匙","芥末粉 1茶匙","沙拉油 2杯240c.c/杯","醇米霖 3大匙","薄荷酒 1大匙"
做法
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1: 将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后,入锅烫熟,捞出用冰水冰镇后,取出滴干水分备用。 吉康菜剥小片;苜蓿芽洗净胚芽;洋葱切环圈状。 将作法1、2材料分别摆饰于盘内,放入冷藏4度C储存20分钟备用。 取一干净容器,用厨房纸巾确实擦干后,放入蛋黄2个,并同时加入盐及芥末粉,以打蛋器打成乳化状。
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2: 确实掌握盐粒的溶解,再循序倒入沙拉油,一边注入油,另一手缓缓搅拌,使其凝结成乳脂状。
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3: 最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。
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4: 食用时,将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。