【潘朵拉葡萄红酒】红酒炖梨派佐马斯卡彭乳酪酱
材料
"西洋梨 2-3颗","香草荚(或香草精) 半根","潘朵拉葡萄红酒 1瓶","糖 100g","柳橙皮 1颗","覆盆子果酱 2-3汤匙","马斯卡彭乳酪+打发鲜奶油 适量","低筋面粉 250g","无盐奶油 125g","糖粉 100g","全蛋 1颗","盐 1小撮","冷水 1/2汤匙"
做法
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1: 先倒出一杯潘朵拉葡萄红酒品饮.
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2: 另外将潘朵拉红酒倒入一个汤锅.加入香草荚(画开刮起籽一起加入),加入柳橙皮及糖,先煮滚后,将西洋梨整颗去皮,一起加入红酒里,转小火炖煮20分钟.
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3: 放凉后置于冰箱冰6小时以上或隔夜.
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4: 面粉加上糖粉及一小撮盐放入食物处理机搅打均匀.自冰箱取出事先分切小块的奶油一起放入食物处理机里,与面粉一起搅打不超过30秒,至呈现起士磨粉的感觉.
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5: 加入一颗全蛋及半汤匙冷水
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6: 打至稍呈团状后倒入工作枱,用手快速压成团,用保鲜膜包起来放至冰箱冰30分钟.
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7: 冰好的派皮取出,杆成适合模型(24cm)大小的面皮,放入预先涂好奶油及洒上面粉的模型中整型好,底部用叉子叉洞.
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8: 180度C烤20分钟至边缘有点金黄色即可.
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9: 烤好的派皮涂上薄薄一层覆盆子酱.
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10: 将冰好的梨子取出切片,铺在上面即可.
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11: 切片装盘时,舀一汤匙的马斯卡彭乳酪(与少许打发鲜奶油一起拌合)搭配食用.