炸虾天妇罗

材料

"明虾 数只","秋葵 4条","舞菇 2朵","茄子 1条","低筋(冰过) 60公克","全蛋(冰过) 1粒","冰水 150CC"

做法

  1. step1

    1: 面糊材料都要事先冰过。要炸之前再调喔。要炸的蔬菜切好,要注意不能有水气。

  2. step2

    2: 虾子退冰后,用塩水洗过后擦干水气,把尾巴的地方用刀子左右刮一刮,把杂质和水气刮出来。

  3. step3

    3: 在尾巴倒数约第2和第3段处有砂肠,用竹签取出。保留尾巴的地方,其他去头,去㱿。

  4. step4

    4: 在腹部的地方,沿着节处平行划3到4刀,然后腹部朝下,用手轻轻头尾拉一拉。最后再用餐巾擦干水气备用。

  5. step5

    5: 备油锅,油要超过锅子的3分之1,油太少会效果不佳。180度热锅。制作面糊:把蛋打入盆中打散后,放入冰水再搅拌均匀,最后放入低筋面粉,用筷子拌一拌就好,感觉粉结块就停止。另外备一盘低筋面粉(分量外)

  6. step6

    6:先炸蔬菜类。(油温180度)在入油锅前,先沾一些面粉,然后再沾面糊,最后一片一片放入油锅,刚开始不要动,让表面固定之后,约2分钟再1个1个翻面,再炸2分钟即可夹起,放餐巾上吸油。 炸虾:(油温180度)在炸之前把油锅中的杂质捞干净。然后手拿着尾部,先沾面粉,再全面沾面糊,从低处垂直入锅,然后快速拉着尾部往油面滑入油中。一尾一尾慢慢放,不要一次放进油锅中。等表面稍微呈金黄色,翻面再炸约2分钟即可。夹起放在餐巾上吸油。

  7. step7

    7: 这是我婆婆教的做法,也许不是什么专门的餐厅的炸法,但是非常适合小家庭在家中简单制作的天妇罗喔。可以沾胡椒塩,或是一般的天妇罗酱汁加白萝萄泥,都很好吃。

  8. step8

    8: 头还可以利用来做成泰式酸辣汤

(创建于2016-06-21)

关键词

炸虾天妇罗  天妇罗    

炸虾的做法

小知识