锅贴鱼

材料

主料:鲤鱼150克,猪网油150克,

辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,

调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克

做法

1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;

2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;

3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;

4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;

5.如此共做两个“鱼合”;

6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;

7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;

8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;

9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;

10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。

(创建于2013-04-08)

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锅贴鱼      
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