好食ㄟ客家古时味【醃萝卜干】

材料

"萝卜 10斤","盐 半斤","2号砂糖 1斤","白醋 1碗","米酒 1碗","酱油 半碗","辣椒 少许"

做法

  1. step1

    1: 【挑选】购买萝卜时,应挑选形状正直、外型成圆矸形或短矸形,根尖不呈绿色且无须根。表面呈现洁白光滑、无裂痕,没有空心或花心,也没有病虫害,叶柄新鲜不枯萎。最好购买略带泥土或只用清水清洗的,若发现萝卜表皮有漂白色,则可能已用漂白水浸泡过,不宜购买。

  2. step2

    2: 【洗净切片】将10斤萝卜洗净、阴干(表面不可有水分),连皮切成小块(约10元硬币大小,厚度约0.6~0.8cm),再加入半斤盐用手翻搅均匀。

  3. step3

    3: 【脱水】将切片后的萝卜置于盆中,以重物盖压、醃制一天一夜。(此时压出的水无须倒掉、泡著以去除苦味)

  4. step4

    4: 【去苦水】隔日将萝卜捞起沥干、用布袋装好绑紧,换成盆底或篮底有洞的容器并垫高,以重物再压一天一夜,使盐水能压出并流出容器外(其间需翻动2-3次并扭紧布袋,让所有萝卜切片皆能均匀受压),除去苦水后备用。

  5. step5

    5: 【扮料】将去水萝卜、一斤糖、一碗白醋、一碗米酒、半碗酱油、少许辣椒(切细)拌匀,醃泡一天一夜后再装入玻璃瓶(稍加压紧实)并放进冰箱冷藏。

  6. step6

    6: 【保存】装瓶后,偶尔要上下翻动倒置,让所有萝卜干皆能均匀浸渍到汤汁。约3-5天醃制入味、去除萝卜本身的辛辣感后,即可开瓶享用。 【吃在地、食当令】婆妈家政妇期盼~从产地到餐桌、缩短食物哩程、推动地产地消、支持在地小农、购买本土好食材、吃当季盛产最棒!而冬末春初就是要吃萝卜。因此,我们选用的是苗栗县铜锣乡的萝卜。若您需要知道哪里买,欢迎留言询问。

(创建于2016-06-21)

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萝卜的做法

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