嫩煎鲂鱼佐辣味蛋黄酱与螯虾茄汁

材料

鲂鱼菲力 350公克,淡水螯 100公克,蒜泥 10公克,姜泥 5公克,葡萄 20公克,有机食用 10公克,炸蒜片 3公克,无花果 35公克,高汤 10公克,美玉白汁 35公克

做法

1、鲂鱼菲力以鸡粉略醃制后,加入少许沙拉油,以中小火煎至鲂鱼上色后,淋少许料酒醒味备用。鱼肉蒸熟后,烧油,再淋上适量酱汁及装饰即可。

2、炒香姜泥及蒜泥后,加入螯虾肉煮至略焦黄,并加入料酒、番茄及水后,以高汤调味并上薄芡。

3、美玉白汁、黄芥末酱、柠檬汁及康宝鲜麻辣鲜露拌均匀备用。

4、鲂鱼摆盘,挤入辣味美奶汁,淋上螯虾茄汁,摆上川烫的无花果及甜豆即可。

(创建于2016-07-25)

关键词

茄汁  蛋黄  辣味  鲂鱼  

蛋黄酱的做法

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