墨鱼大烤

材料

主料:墨鱼500克,猪腿肉200克,

调料:大葱25克,腐乳(红)50克,黄酒15克,豌豆淀粉10克,香油10克,姜5克,白砂糖15克,味精1克,猪油65克

做法

1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。

2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。

3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。

4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。

小诀窍

食物相克:

墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

(创建于2013-11-21)

关键词

墨鱼大烤    
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墨鱼的做法

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