白切肉

材料

主料:猪肉(后臀尖)2500克,

调料:虾酱150克

做法

1.猪后臀尖去皮、洗净;

2.洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫;

3.再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时,至猪肉断生,即可捞出;

4.然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

5.食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;

6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中;

7.上菜时,带虾子酱油碟。

(创建于2013-03-08)

关键词

白切肉  白切    
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