凉拌茄子面

材料

茄子 3条,酱料 一份

做法

蒜泥或蒜末、麻油、香油、味霖(或糖)、盐、青葱末(或香菜末)、辣椒末。以上所有材料搅拌一起,加适量热开水拌匀即为酱料,放凉备用。

准备一锅冰开水备用。新鲜茄子去头蒂及尾部洗净备用。

取锅煮水,水量要够淹过茄子为主;水滚加适量盐下茄子,如果太长一条可以切成2段。拿有洞的大过滤器,将茄子压下,过滤网下覆蓋整个茄子,并且所有茄子都泡煮在滚水里,茄子不可以漏出水面,这样可以保持茄子的色泽及均匀受热。茄子煮软熟,捞起立刻放入冰开水中,冰阵至凉。

茄子沥干水,切成细长条形状,粗细程度自己斟酌。吃法有2种:一是酱料另外沾著吃。二是酱料直接淋上茄面上

(创建于2016-06-21)

关键词

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凉拌茄子的做法
茄子的做法

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