走油蹄

材料

主料:猪肘700克,小白菜250克,

辅料:蚕豆淀粉5克,

调料:盐3克,猪油60克,黄酒10克,白砂糖20克,味精1克,酱油30克

做法

1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6厘米长的段;

2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;

3.锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;

4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右,至八成熟时捞出;

5.锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;

6.待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;

7.将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;

8.锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;

9.将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;

10.锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。

(创建于2014-01-01)

关键词

走油蹄  走油    
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