芋香酥皮蛋糕

材料

"蛋糕体: 1/2sheet","A:蛋白 9个","A:糖 133g","A:塔塔粉 5g","B:蛋黄 9个","B:桔子水 100g","B:奶油 25g","B:沙拉油 75g","C:低筋面粉 100g","C:玉米粉 25g","芋泥馅材料: 如下:","芋头 300g","糖 80g","动物鲜奶油 50g","奶油 30g","奶粉 10g","芋头香精(可免) 5g"

做法

  1. step1

    1: B料的桔子水(或牛奶)和奶油一起煮至奶油溶化,加入沙拉油拌匀,倒入大钢盆中,筛入C料,稍打匀,加入蛋黄打匀。A料高速打发后分二次与面糊拌匀。350°F烤约15分钟。这个配方可做1/2sheet平烤盘一个,或2个8吋圆烤盘2个。8吋模要烤约25-30分钟。出炉后倒扣。

  2. step2

    2: 芋头去皮切片蒸熟后,趁热加入糖、奶油、奶粉、动物性鲜奶油打成细滑的芋泥。喜欢的话可以加少量芋头香精调色。一般我都不加。

  3. step3

    3: fillo dough要先退冰,一盒里有两包,大约只需用到小半包,将酥皮两三张为一叠,两面刷上溶化奶油,350°F烤约12-15分钟,或至金黄。

  4. step4

    4: 冷却的蛋糕从中切成二片,各抹上一层芋泥馅,其中一片放上烤好的酥皮。

  5. step5

    5: 将另一片叠上,抹芋泥馅的那面朝下,然后在表面抹上一层打发的植物性鲜奶油。

  6. step6

    6: 取少量的鲜奶油调入适量的芋头香精,放入挤花袋,随意在表面挤些线条,然后切片即可。

  7. step7

    7: 中间因为夹了酥皮,很容易分离,最好揷竹韱固定。 若做8吋圆形,将蛋糕横剖两片后,作法如上,但奶油要整个蛋糕都抹上,表面可㨈玫瑰花数朵,再挤线条,从表面挤垂至周围,就是芋泥蒙布朗了。

(创建于2016-06-21)

关键词

酥皮蛋糕  酥皮  香酥  芋香  

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