西瓜土司。小玉西瓜 [面包机105T]

材料

"地瓜叶泥 少许","可可粉 少许","水 适量","高筋面 125g","日本海藻糖 10g","白玫瑰新鲜酵母 6g","冰水 20g","红萝卜泥 90g","亚麻籽仁 些许","有机湖盐 1g","无盐奶油 10g","高筋面粉 125g","无糖豆浆 70g","日本海藻糖 15g","白玫瑰新鲜酵母 6g","冰水 20g","有机湖盐 1g","无盐奶油 10g","抹茶粉+适量的水 3g"

做法

  1. step1

    1: 先制作面团A,就是西瓜肉的部份, 将新鲜酵母与冰水混合后放入内锅,再将其他面团材料(除了盐、奶油及亚麻仁籽)放入,用行程#30[乌龙面团]搅打, 第一次#30打五分钟后放入盐,第二次#30放入奶油及亚麻仁籽后打完全程。

  2. step2

    2: 面团打好后,滚圆放入塑胶袋中,室温静置30分钟后,放到冰箱冷藏一下延缓发酵(这样接下来处理面团B的时候才不会因为面团A愈发愈大而手忙脚乱)

  3. step3

    3: 接着打面团B/C,也就是西瓜皮的部份,和西瓜肉面团制作方式相同,先将面团白色面团打好(也就是抹茶粉及适量水除外),再把面团分成两半,一半的面团(白色)直接滚圆静置醒面; 另一半的面团放回内锅,加入抹茶粉及适量的水,重新开启行程#30,搅打到面团(绿色)颜色均匀即可取出。

  4. step4

    4: 从冰箱取出黄色面团,三个面团一起进行第一次发酵,室温发至约两倍大即可 先取黄色面团,稍微拍打几下排气后杆平,然后整型成一个椭圆型 接着取白色面团,一样排气之后杆平成一个长方型,然后把黄色面团完整的包起来,接合处要完全捏合! 最后相同手法把绿色面团杆平,然后把刚才的面团再一次完整的包起来,要完整哦! 不然等下烤的时候会爆掉!

  5. step5

    5: 将整理好的面团放入内锅,用行程#21[生种酵母]发酵至满锅,用涂料在表面画上西瓜皮的纹路(地瓜叶泥我是用研磨碗+杆面棍擣磨出来的XDDD,然后再加适量的可可粉和水调和到可以涂的浓度就可以囉~)

  6. step6

    6: 最后用行程#22[蒸面包] 烘烤30分钟出炉! 长超高的~~~~

  7. step7

    7: 记得放凉才能切开哦~~

(创建于2016-06-21)

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