水蜜桃香堤闪电泡芙

材料

"水蜜桃 适量","草莓巧克力 100g","无盐奶油 50g","细砂糖 5g","盐 一小撮","水 60g","鲜奶 60g","高筋面 65g"," 80g左右","鲜奶油 100g","细砂糖 10g"

做法

  1. step1

    1: 泡芙做法:无盐奶油、糖、盐、牛奶、水放入锅中煮至沸腾,即离火加入高筋面粉拌匀

  2. step2

    2: 再放回炉台,用小火加热让水分蒸发,并持续搅拌至锅底面糊残留薄膜即可离火

  3. step3

    3: 待面糊稍降温后(约3~5min,不要在面糊高温时倒入蛋液,会产生凝结硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次搅拌均匀后才可再加入蛋液,直至面糊呈现倒三角形缓慢滴落程度即不需再加入蛋液(蛋液请斟酌)

  4. step4

    4: 将面糊装入挤花袋中,用1.5cm左右的星形花嘴挤出约12cm长面糊,约可挤8条,每个面糊须间距4~5cm以免膨胀后空间不够

  5. step5

    5: 表面再轻刷份量外蛋液

  6. step6

    6: 放进预热200度烤箱烤20min至上色,再关火闷个3~5min再出炉(中途不可以开烤箱,以免空气进入影响膨胀;要关火闷3~5min避免冷热差距过大,泡芙扁掉)。出炉后冷却放凉

  7. step7

    7: 草莓巧克力淋酱作法:将草莓巧克力隔水加热融化,再沾覆于泡芙表面,放置冷藏至巧克力定型

  8. step8

    8: 鲜奶油香堤作法:将鲜奶油及砂糖隔冰块水打发至尾端呈现小勾状 将泡芙横切面切开,于底部的泡芙挤上鲜奶油香堤,再放上水蜜桃切片,再盖上顶部泡芙即可享用囉~水蜜桃视大小颗切成12~16瓣

(创建于2016-06-21)

关键词

闪电泡芙  蜜桃  水蜜桃  

泡芙的做法

小知识

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