台湾牛肉面的爱恨情仇

材料

"牛腱肉 二条","白萝卜切大块 半颗","红萝波滚刀切块 一颗","洋葱切丁 半颗","番茄,二颗切块,二颗打成糊 4颗","花椒黑胡椒丁香肉桂 少许","葱 2株","老姜 10片","豆瓣酱 1/3罐","酱油 1杯","台湾米酒 1杯","青江菜 10株","湿面 4份","干橘皮冰糖 2-3片"

做法

  1. step1

    1: 先做高汤,热一锅水,把2-3片姜片与白萝卜一起小炖煮约20分钟,下一点点盐巴

  2. step2

    2: 开始炖煮高汤的时间可以来清理牛腱肉,去除多余肥脂与韧带

  3. step3

    3: 将牛腱切大块,这样吃这样才有爽度,再者是牛肉下锅后会缩水一点,所以切大一点

  4. step4

    4: 加入一株洗净的葱与干橘皮片,再继续炖煮

  5. step5

    5: 起油锅中火,温油锅后,放入香料与姜片,翻炒到可以闻到香气

  6. step6

    6: 加入洋葱,炒到洋葱焦糖化

  7. step7

    7: 放入豆瓣酱,继续拌炒,每一个步骤所散发出来的香味都会更加浓郁,变化很大,豆瓣酱绝对是台式牛肉面的大重点

  8. step8

    8: 加入牛肉,番茄与胡萝卜,翻炒2-3分钟后,加入米酒与酱油,这个时候散发出来的味道又不一样了

  9. step9

    9: 加入番茄糊,继续翻炒到牛肉入色,番茄块的皮开始分离

  10. step10

    10: 将牛肉这一锅开始倒入高汤内,转小火

  11. step11

    11: 盖锅,开始炖煮,时间约2小时,每30分钟翻一下检查一下水份

  12. step12

    12: 牛肉面的面也是重点,千万不要买干燥的面来主,口感很差,很软没有个性,买半手工的湿面,Q弹有劲,今天准备了光田制面的宽版湿面

  13. step13

    13: 二小时候的牛肉已经差不多软了,喜欢更软的可以再煮一会儿,家中有压力锅的可以省去更多时间,试口味,干橘皮的味道提出了甜味,跟牛肉还有肉桂丁香超级搭配,当然也会有人特别爱八角的味道,但是八角的味道很强烈,没有肉桂与丁香的细致度,但是如果有特别爱的也可以放入2颗

  14. step14

    14: 最后起一锅热水,加入一小匙盐巴,水滚后先将青江菜煮熟捞起,再下面。中火煮到水滚后,加入一次冷水约300CC,试试面的口感与软硬度,如果直接吃就不用再泡冷水 将清面放入碗中,盛入牛肉,点缀上青江菜与葱花,道地的台湾牛肉面就可以上桌囉

(创建于2016-06-21)

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台湾牛肉面  台湾  

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