【川味手撕鸡】
材料
"鸡胸肉 300g","花生碎 少许","熟白芝麻 少许","鸡汤 1大匙","乌醋或米醋 2大匙","酱油 3大匙","砂糖 1/2大匙","辣籽油 1大匙","花椒粉或油 2小匙","芝麻香油 2小匙","姜片 3片","青葱 1根","米酒 1大匙","小黄瓜 2根","彩色甜椒 各1/4颗","新鲜辣椒 1根","香菜 适量"
做法
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1: 准备材料。
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2: 将鸡胸肉先汆烫过,冲冷水去除杂质。准备一个汤锅,放入汆烫过的鸡胸肉及适量的水(水量超过鸡胸肉即可),加入葱及姜片和米酒煮滚,中小火煮10分钟,熄火后盖上锅盖焖至20-30分钟(或至完全冷却)。利用余温让鸡胸肉完全熟,而且吸满了鸡汤会更多汁喔!鸡汤可留下煮粥或面都好吃。
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3: 将小黄瓜及彩椒都切丝,辣椒切碎,香菜切碎。
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4: 椒麻酱汁的麻辣及酸度都可依个人喜爱的味道做调整。最后可加入少许的鸡汤来调整酱汁浓度。
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5: 将所有 椒麻酱汁 都混合均匀。熟芝麻粒可在上菜时再加入。
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6: 蔬菜都切丝,鸡胸肉用手撕成条状。
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7: 将小黄瓜丝铺在盘上,依序放上手撕鸡,彩色甜椒及香菜,淋上椒麻酱汁及花生碎和白芝麻粒即完成。