炒鱼丝

材料

主料:青鱼400克,

辅料:瘦猪肉75克,韭菜花60克,鲜香菇10克,红尖椒30克,

调料:蚕豆淀粉20克,猪油30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

做法

1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;

2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;

3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;

4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;

5.瘦猪肉洗净,切成丝;

6.香菇去蒂,洗净,切成丝;

7.生姜洗净,切成丝;

8.红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;

9.韭菜花择洗干净,切3厘米长的段;

10.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;

11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

(创建于2013-10-22)

关键词

炒鱼  炒鱼丝  鱼丝    
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