肉丝烧茄子

材料

主料:茄子(紫皮,长)450克,

辅料:肥瘦猪肉50克,蚕豆淀粉5克,

调料:大葱5克,白皮大蒜5克,甜面酱3克,猪油40克,姜5克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,味精2克

做法

1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;

2.然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断;

3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1厘米宽切一刀,第一刀上边留约1厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;

4.切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10分钟,攥去水分;

5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,放入碗中;

6.肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;

7.大葱切成3厘米长的斜形片;

8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;

9.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;

10.再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;

11.烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。

(创建于2014-02-04)

关键词

烧茄子  肉丝烧茄子  
4.58位评价

茄子的做法
肉丝的做法

小知识