鲜肉粽

材料

米料:糯米500G,生抽250ml,清水,盐1/3茶匙

馅料:五花肉200G,自制复合酱油300ML,白砂糖1/2汤匙

自制复合酱油:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片,生抽2-3杯

做法

1、[制作复合酱油]:所有香料加生抽2-3杯,大火煮开后转小火,保持微沸状态熬煮5分钟,关火;

2、[腌肉]:五花肉切成小块,加复合酱油和白砂糖拌匀。表面用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室(不结冰的那层)腌制1夜;

3、[准备米料]:糯米500G加生抽250ml和足量清水(足以没过糯米量大约1-2cm)浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分,加盐1/3茶匙拌匀调味;

4、干粽叶提前用清水泡软,取一片叶片,从中间的位置对折出一个漏斗形。如果要包大个一点,一片叶片不够长的话,可以两片交叠起来做,在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米,用勺子轻轻压实;

5、腌好的肉摆上去,摆在中间,实在人可以多放点;

6、再铺上糯米,把馅料盖住,将剩余叶片翻折上来包住;

7、翻折上来之后的样子,如果叶片够长,多余部分可以再往下翻折。一般两片交叠的就够长,这样一片的不会很长,就出头了一点;

8、如果只多一点点的话为了美观可以把多出的一点点剪掉。用棉绳捆紧就完成了一只;

9、全部包好以后煮熟,加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖即可。

(创建于2016-06-24)

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肉粽怎么做

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