广式五香咸肉粽的做法_广式五香咸肉粽怎么做_广式五香咸肉粽的家常做法【心食谱】

广式五香咸肉粽

材料

【食材】:糯米1500g,无壳绿豆400g,小红豆250g,五花肉500g,咸蛋黄20个,香菇10朵

腌肉调料】:南乳 一块,南乳汁3小匙,食盐1小匙,白酒1小匙,生抽4小匙,五香粉1小匙

【糯米调料】:食用碱8小匙,食盐6小匙,生抽3小匙,五香粉2小匙

【包材料】:粽叶 90张(实际用了88张),水草5束(每束10根左右)

做法

1、把粽叶稍微洗洗,放入蒸锅,加水盖过粽叶,煮沸10分钟。然后倒掉热水,换上清水来浸泡粽叶(我是晚上煮完换清水一直浸泡到第二天再包粽子的);

2、泡过的粽叶,用刷子把两面都刷干净,剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软,以便易于捆绑粽子(水草不用提前一晚浸泡,以免浸泡时间过长导致容易断裂);

3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡,浸泡时间根据食材的多少而定(这次的糯米和红豆浸泡了8个小时,无壳绿豆浸泡了约4个小时);

4、香菇的根部剪掉,泡软,每朵切4切块备用;

5、猪肉洗净切成合适大小,加入腌肉调料,搅拌均匀,腌制入味(包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃,老公这次买的猪肉不好,太瘦了);

6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄,每个蛋黄切成两半备用,蛋清倒掉(我觉得整个蛋黄太大了,于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤,我就直接倒掉);

7、捞起糯米沥干水分,加入8小匙碱水,糯米的颜色会变成淡淡的黄(碱水可放可不放的,我见妈妈包的时候有放,那我也放一点儿);

8、加入6小匙食盐,搅匀;

9、加入3小匙生抽,搅匀;

10、加入2小匙五香粉,搅匀;

11、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分,倒到糯米里,把豆子和米搅勺,可以包粽子了;

12、取两片粽叶,重叠在一起,在接近根部约1/4处折起(视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠);

13、在粽叶里倒入1/3糯米,用筷子插几下,让米充盈在尖角处;

14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇;

15、再铺上糯米,约八九分满;

16、左手握紧糯子,用无名指和小指固定粽子底部,用食指和中指扶着粽子右侧,用食指捏着粽子左侧,让糯子上表面呈现倒三角形状,把上面的粽叶盖下来;

17、多余的部分包紧三角形的两边,在下三角处捏紧,重合的粽叶尾折过来;

18、绑上水草,把多余的粽叶剪掉,粽子就包好了;

19、电磁炉上放蒸锅,锅里加入足够水烧开,然后放入粽子,加盖中火煮100分钟(我是没有概念要煮多久,就直接定时100分钟了);

20、还有一部分蒸锅放不下,就用高压锅煮了,选择五谷米饭,压力4档,时间18分钟就煮好了,相当快。

小诀窍

1、所有调料按各人口味选择适量增减,一般得比平时炒菜放得要咸一些,因为在水里煮这么长时间,味道肯定会变淡。这里的小匙就像调味盒里头配的那种一般大小。

2、包粽子的猪肉是肥肉更好吃,尽量别买瘦肉。

3、原计划包40个粽子的,实际包了44个。粽叶水草尽量准备多点儿,粽叶大小不一也会影响最后包出来的粽子数量。

4、我用的粽叶是干粽叶,一般就这么处理,没用过新鲜粽叶。我喜欢用水草绑粽子,感觉绑着的是浓浓乡情。

5、我妈妈煮粽子习惯热水下锅,我也是用热水,估计冷水也行。普通锅煮粽子,我这次定时了100分钟,可能1小时左右都可以吧,下次试试。注意要时刻留意水量,煮干了就加热水。

6、粽子煎着吃,相当美味!

(创建于2016-06-07)

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