记肠粉

材料

老包米,小麦,水,精盐,猪肉,葱,姜,蒜,香油大豆油酱油,醋,味精,胡椒,水

做法

1、适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长;

2、.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量;

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀;

4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐;

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

(创建于2016-05-30)

关键词

记肠粉    

肠粉的做法