鸡排汉堡包

材料

高筋面黄油白芝麻酵母鸡胸肉黑胡椒粉耗油,料酒,盐,鸡蛋液,面包糠橄榄油孜然粉,锡纸,沙拉酱番茄酱生菜叶

做法

1、中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温发酵至2-2.5倍大,约2小时,或者冷藏发酵也可以;

2、发酵好的中种面团撕小块,与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合,揉成团,用面包机揉到扩展阶段,约15分钟;

3、加入软化的黄油继续用面包机揉;

4、直到揉出手套膜,约25分钟;

5、放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手戳洞不回缩就可以了,约1.5小时;

6、利用面团发酵时间,把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片,用刀背把鸡肉拍松,加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉,抓匀腌制半小时以上;

7、发酵好的面团用擀面杖排气,分成6份,盖保鲜膜松弛10分钟;

8、松弛好后滚圆放入不粘烤盘;

9、启动烤箱发酵功能,设置时间30分钟,温度38度,把烤箱里放一碗热水增加湿度,烤盘放入烤箱中层进行二次发酵;

10、利用二发时间,把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉;

11、在蛋液中沾一下鸡肉两面;

12、面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀;

13、把鸡肉沾满面包糠;

14、沾好后全部放入烤盘中;

15、二发结束取出,烤箱预热170度10分钟,汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻;

16、放入预热好的烤中层上下火170度20分钟;

17、烤至10分钟时表面上色金黄,这时要盖锡纸,防止上色过深;

18、烤好放在烤架上放凉;

19、烤箱不需预热直接调至200度,把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄;

20、烤鸡排时把鸡蛋煎好;

21、汉堡胚放凉后,从底部1.5厘米处切开,挤上沙拉酱;

22、铺上一片生菜叶;

23、把烤好的鸡排稍凉一下,切成与汉堡同样大小;

24、把鸡排放在生菜上;

25、挤上番茄酱;

26、放上鸡蛋,再放一片生菜叶;

27、盖上汉堡的上部分,汉堡就做好了。

(创建于2016-05-09)

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