新疆大盘鸡改良版

材料

三黄鸡1只,中型土豆2个,尖椒2个,啤酒2听,番茄酱3汤匙(45克),姜1块,干辣椒10根,花椒30粒,八角(大料)3颗,桂皮1块,老抽2汤匙(30ml),糖1汤匙(15克),盐1茶匙(5克)

做法

1、三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块;

2、锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面;

3、倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟;

4、将土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟;

5、调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。

小诀窍

1、这个大盘鸡,和新疆传统的,已经不太一样了。我选了2样,可以给这道菜保质保量的原料,那就是啤酒和番茄酱。

2、而番茄酱,绝对不要用番茄沙司替代,就买超市那种罐装的番茄酱,味道很酸,西红柿味道也很重。

3、用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使味道更浓郁,鸡肉的质地更软嫩。

4、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,但耗时比较长,我建议用三黄鸡,时间短,味道也好。

(创建于2016-05-03)

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新疆大盘鸡的做法
大盘鸡的家常做法

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