墨鱼干红烧肉

材料

主料:五花肉320G,干墨鱼1只,鸡蛋2只

糖色水:白砂糖2.5-3汤匙,植物油1汤匙,烫开水500ML

香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片

调味料:生抽2汤匙,花雕酒1汤匙

做法

1、墨鱼干用清水浸泡一夜;

2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

3、冲洗干净后切成条状,焯水后备用;

4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;

5、加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦;

6、立即倒入刚烧滚的开水500ML,要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手,搅匀后就是糖色水,放在一边备用;

7、五花肉焯水至断生后切成小块;

8、放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄,我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;

9、香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片;

10、煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中,倒入糖色水,所有香料和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;

11、压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味);

12、大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉,炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~

(创建于2016-04-21)

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