双色巧克力甜心慕斯

材料

黑巧克力淡奶油牛奶蛋糕体,模具,保鲜膜,吉利丁粉

做法

1、取一片蛋糕体,裁去1厘米左右的边缘,备用;

2、模具主体先用保鲜膜包裹底部,然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中;

3、制作巧克力慕斯:将65克黑巧克力尽量切碎;

4、将淡奶油打发至绵密,稍微垂落的状态,冷藏备用;

5、制作安格斯酱:蛋黄1个,细砂糖13克,搅拌至糖融化;

6、用奶锅将90克牛奶,12克细砂糖,煮沸;

7、将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中,用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中,转为小火,并用木铲不停搅拌,熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了;

8、熄火后,放入已用10克水浸软的吉利丁粉,用余温将其融化;

9、将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中,每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后,混合物要拌至顺滑的状态;

10、将打蛋盆置于冰水中,让巧克力冷却凝固至出现浓稠度,然后加入之前打发了的淡奶油,翻拌均匀,巧克力慕斯液完成;

11、将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中,盖上顶盖,放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固,然后再继续做第二层的慕斯;

12、第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力,借助巧克力磨刀磨碎;

13、桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致;

14、经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固,可以倒入第二层慕斯液;

15、轻轻震荡一下气泡,然后盖上顶盖,冷藏4个小时左右即可。

(创建于2016-04-08)

关键词

双色巧克力  慕斯  甜心  双色  

巧克力的做法

小知识