蛋挞

材料

蛋挞皮配料:细沙塘1小勺,黄油20克和65克,盐1克,水65克,低劲面粉125克,其中20克的黄油要融化。

挞水配料:蛋黄2个,纯牛奶80克,淡奶油110克,细砂糖40克,炼乳5毫升

做法

【蛋挞皮制作方法】

1、细砂糖加盐加面粉加黄油20克的加水揉成光滑的面团在包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;

2、65克的黄油切成薄片,若不够薄就包上保鲜膜用擀面杖擀成0.3㎝的薄片;

3、面板上放点面粉把冷藏的面团擀成薄片,然后将65克的黄油薄片放在上面,面团的面积要能包裹黄油片,四周折叠好翻个面,收口朝下擀成长方形,然后两头往中间折叠在合折,像平常折被子那样,折好用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟;

4、拿出后再擀成长方形在那样折叠在放冰箱还是15分钟,此动作要来回3次!不要怕麻烦哦! 5、三次冷藏好的面团拿出擀成0.3cm的薄片,从一端开始卷,卷成一个长条放冰箱冷藏30分钟; 6、冷藏好后,摸着有点硬即可,切成13个要均匀哦,横切面的粘的面粉,不然粘手,放入蛋挞模中,捏蛋挞皮时要比模具略高点,因为烤时会缩一点。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分钟。

【蛋挞水制作】

1、准备干净的锅,小火,加入牛奶和细砂糖不停地搅拌直到溶解,关火,加入蛋黄和淡奶油和炼乳搅拌均匀;

2、搅拌好的蛋挞水要过筛的才可以用。烤箱210度先预热5分钟,蛋挞水放入蛋挞皮中,装7分满。烤15/20分钟。蛋挞皮金黄,中间有有小黑焦点就烤好了。

(创建于2016-04-07)

关键词

  

蛋挞的做法

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