四喜丸子

材料

主料:猪肉末500克

配料:鸡蛋胡萝卜香葱、姜

调料:红烧汁淀粉、盐、花椒

做法

1、花椒用温水浸泡;

2、胡萝卜切薄片;

3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;

4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;

5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;

6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;

7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;

8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;

9、炸至金黄色时捞出备用;

10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;

11、再加入适量清水;

12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;

13、淋入少许水淀粉;

14、待汤汁粘稠时装盘即可。

小诀窍

1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲。

3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。

4、甘草和猪肉不能一起吃:两者同食会引起中毒,可以用绿豆解毒。

5、挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度。

(创建于2016-03-31)

关键词

四喜  丸子    

四喜丸子的家常做法

小知识