【渝菜】尖椒鸡

材料

主料:白条鸡(一只)1000克。

辅料:青尖椒150克、鲜红朝天椒5克、鲜花椒50克、干淀粉10克、食用植物油130克。

调料:大葱25克、 姜25克、蒜10克、酱油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、盐5克、白糖15克、小葱25克、花椒油20克、五香粉2克。

做法

一、刀工

将鸡宰成1 厘米见方的丁,青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节,姜、大蒜切成指甲片,大葱切成马耳朵形,小葱切成葱花。

二、码味码芡

鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。

三、加热处理

净锅置火口上,掺入食用植物油80克烧至180℃,放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上,掺入食用植物油50克烧至150℃,下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味,再放入鸡丁继续翻炒,下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味,下葱节炒香,撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。

四、最佳食用温度及时间

1、食用温度:65℃-70℃。

2、食用时间:从菜品出锅至食用,时间以不超过7分钟为宜。

小诀窍

具有鸡肉细嫩、鲜香,麻辣味浓,色泽美观的特点。

(创建于2016-02-26)

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