宴客压桌菜山楂炖蹄髈的做法_宴客压桌菜山楂炖蹄髈怎么做_宴客压桌菜山楂炖蹄髈的家常做法【心食谱】

宴客压桌菜山楂炖蹄髈

材料

蹄髈 山楂 黄冰糖 姜片 葱段 八角 桂皮 香叶 红辣椒 草果 花椒 甘草 老抽 料酒 盐

做法

1. 准备好原材料;

2. 将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;

3. 冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;

4. 锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面;

5. 水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;

6 用姜片和葱段放入锅底;

7. 放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂;

8. 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;

9 加入适量水和盐;

10. 按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;

11. 最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟;

12. 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;

13. 盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。

小诀窍

1. 加入大料炒盐, 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴; 注意焯水前要冲洗干净, 再洗出盐分;

2. 将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);

3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。

(创建于2016-01-29)

关键词

    

山楂的吃法
蹄髈的做法

小知识