蛋挞

材料

挞皮低筋面粉125g 细砂糖半小勺 黄油85g 水65g 盐1g

挞水:蛋黄2只、细砂糖40g 炼乳5ml 动物性淡奶油110g 牛奶80g

做法

蛋挞水:牛奶和细砂糖导入锅里,小火加热至细砂糖溶解。加入淡奶油,蛋黄,炼乳,搅拌均匀,过筛。

挞皮

1.在低筋面粉125g中,加入盐1g,糖半小勺,软化的黄油20g,水,揉成光滑的面团。揉好面团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时左右。

2.用一片黄油65g,用擀面杖擀薄点。

3.在案板上撒少许干粉,取出面团,用擀面杖擀开。放入擀薄的黄油片,将擀开的面团,四周折起包起黄油片。裹好后将面团翻过来。

4.将裹好的面团,擀成规则的长方形。擀好后,将面团的两边像中间折叠(像平时折被子一样,这谁第一次四折)。折好后用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏松弛15分钟左右。冷藏十五分钟后,取出。再次擀成规则的长方形,再次折叠起来(第二次四折),再放入冰箱冷藏十五分钟。取出,再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分钟。取出面团,擀成长方形,厚度约0.3厘米左右。将面皮卷起,盖上保鲜膜冷藏半个小时。

5.取出面团,切成12等份。取一块小面团,在横切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋挞模中,向四周捏均匀(捏挞皮的时候,挞皮的边缘要比挞膜的边缘高出一些。)全部捏好后放入冰箱冷藏半个小时。

6.将蛋挞水倒入挞皮,至七分满。烤箱上下火210°,预热。放入中层,烤20分钟,即可取出。

(创建于2016-01-28)

关键词

  

蛋挞的做法

小知识