粉蒸肉

材料

主料:带皮五花肉500克;

辅料:青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;

调料:郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克。

做法

1、初步加工处理:将猪带皮五花肉燎皮后洗净。

2、刀工处理:将猪带皮五花肉切成长10厘米、宽6厘米、厚0.6厘米的长方片,郫县豆瓣剁细,老姜切成细末。

3、加热处理:郫县豆瓣用180℃热油煵香,肉片用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐码味30分钟后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌匀,肉皮朝下均匀地摆放于蒸碗内,表面铺上青豆。上笼蒸熟取出,翻扣于盘中即成。

(创建于2016-01-25)

关键词

蒸肉  粉蒸    

粉蒸肉的做法

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