鳅鱼附豆腐汤

材料

主料:泥鳅600克,北豆腐100克,

辅料:冬笋50克,干香菇10克,小白菜80克,

调料:姜15克,味精1克,盐5克,胡椒1克,白醋25克,白皮大蒜15克,小葱10克,鸡油10克

做法

1.用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;

2.净冬笋洗净切片;

3.水发香菇洗净,大的切开;

4.豆腐片成3厘米长,1厘米宽、0.3厘米厚的片;

5.葱打结,姜一半拍破,余下切末;

6.炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;

7.再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;

8.再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

(创建于2013-11-23)

关键词

鳅鱼附豆腐汤  豆腐  鳅鱼  
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