焦馏里脊

材料

主料:猪里脊肉200克,精盐l克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2.5克,姜末1克,蒜末2.5克,花生油1加0克(约耗75克)。

做法

1.准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。

2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾英,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层回软;英汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。

2.还可切块,盖浇番茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。

(创建于2013-10-03)

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