朱洪武豆腐

材料

主料:嫩豆腐500克(实用250克),辅料:肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋清4个,葱末10克,姜末10克,调料:精盐5克,醋5克,白糖3克,绍酒5克,味精0.5克,干淀粉25克,湿淀粉35克,肉汤150,克,熟猪油1000克(约耗75克)。

做法

(1)将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。虾仁沥干水,加精盐(1克)、湿淀粉(5克)浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,烹人绍酒,加精盐(1克)、肉清汤?(30克)、味精炒和后,用湿淀粉(5克)调匀勾芡成馅,盛人盘内稍晾凉待用。

(2)将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内,将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。

(3)锅置旺火上,放人熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下人油锅炸至挺起捞出,再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。锅中放人肉清汤100克,投入豆腐,加精盐(3克)、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

(创建于2013-03-08)

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朱洪武豆腐  洪武豆腐  

豆腐怎么做好吃

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