酥鱼

材料

鲫鱼姜片蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖

做法

1、杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。

2、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。

3、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

4、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

小诀窍

酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

(创建于2014-04-27)

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酥鱼的做法