干煎黄鱼

材料

主料:净黄鱼600克,大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末,姜末各2克,葱,姜丝蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。

做法

1、五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀。

2、坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油。

3、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。 

操作关键:面要粘匀,蛋液要挂匀,煎、浸时防止糊锅。

(创建于2014-01-02)

关键词

煎黄鱼  干煎黄鱼  干煎  
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