佛手酥

材料

主料:富强粉3.25公斤、苏打17.5克、绵白糖0.85公斤、熟猪油0.85公斤、鸡蛋3个。

做法

1.取面粉1.65公斤,放在案板上,加入熟猪油430克、白糖、鸡蛋(磕在碗内搅打均匀)、苏打和清水350克,拌和均匀成糖酥馅心。

2.取面粉0.95公斤,放在案板上,加入熟猪油95克和清水475克,拌匀揉透,搓成条,揪成每个重15克的皮面剂。另取面粉650克,放在案板上,加入熟猪油325克,拌和成油酥面。

3.取皮面剂一个,按扁,先包入油酥面10克,收口捏紧,擀成圆面皮,包入糖酥馅心35克,收口捏成圆球状,将圆球的五分之三按扁成手掌形,用刀把按扁部分切成间隔0.7厘米的梳子形刀花(成手指状),用手在刀花两边捏拱,再把刀花条除两边各留一至三根外,中间的花条全部弯曲至拱内,即成生坯。如此一一做好,放在铁盘内,连盘入烘炉,用中火烤15分钟左右即成。

(创建于2014-04-15)

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佛手酥  佛手    
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