香辣肉丝

材料

主料:猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g

辅料:A(盐,味精,,料酒,湿淀粉蛋清),糖,老抽辣椒油香油蚝油(粤菜做法)

做法

1、脊肉去皮筋,片成薄片,再切丝,加入调料A抓均;树椒竖切成丝,去籽;尖椒切丝;香菜切段;葱姜切丝;蒜切片。

2、勺内做宽油(大量的油),烧至3-4成热时,滑入肉丝,搅动,变白后捞出。

3、勺内做底油(一小锅底的油),放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香;烹(倒入锅内要有气化的效果,如锅过热,及易着火,危险!)入料酒;倒入老抽、高汤;加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

4、汤开后,用湿淀粉勾芡;倒入香菜段;淋调料油(用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油),香油、辣椒油,炒均装盘即可。

小诀窍

制作关键:肉丝粗细均匀,滑肉丝的油温不宜过高,勾芡前把汤汁味道和颜色调好。

(创建于2013-12-01)

关键词

辣肉  香辣  
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香辣肉丝的做法
肉丝的做法

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