熘鱼片

材料

主料:鲆鱼200克,

辅料:冬笋10克,水发木耳10克,鸡蛋清25克,蚕豆淀粉15克,

调料:香油2克,黄酒10克,白皮大蒜4克,花生油30克,盐5克,小葱6克

做法

1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;

2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;

3.冬笋切成片,备用;

4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;

5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;

6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

(创建于2014-02-12)

关键词

熘鱼片      
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