芙蓉青蟹

材料

主料:螃蟹1000克,

辅料:对虾150克,肥猪肉25克,水发海参100克,干贝50克,鱼肚50克,香菜5克,鸡蛋黄10克,鸡蛋清50克,红尖椒10克,

调料:盐10克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,香油5克,玉米淀粉3克

做法

1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;

2.葱、姜切丝备用;

3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;

4.对虾去壳洗净取肉待用;

5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

6.赤螃蟹洗净煮熟,揭下蟹盖,将肉挖出放入碗内,加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀,分别装入10个蟹壳肉;

7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥,加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀,抹在蟹肉上面,上笼旺火蒸九成熟捞出;

8.鸡蛋清打成蛋泡,分别抹在蟹壳的虾泥上,再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案,上笼旺火蒸热取出,摆在圆盘周围;

9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,浇在蟹壳上,盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。

(创建于2014-02-10)

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青蟹的做法

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