东江盐鸡

材料

主料:1500克,

调料:姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油30克,植物油15克

做法

1.小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2小碟;

2.每碟加入猪油适量,作佐料用;

3.余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

4.把纱纸一张刷上植物油待用;

5.鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

8.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10分钟;

9.取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10分钟至熟,取出,去掉纱纸;

10.将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;

11.以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;

12.香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

(创建于2014-01-21)

关键词

东江盐鸡  盐鸡  东江    
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