虾油鸡

材料

主料:母鸡1750克,

调料:盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

做法

1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;

2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;

3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;

4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;

5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;

6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;

7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;

8.按需要量改切成条块装盘即成。

(创建于2014-01-20)

关键词

虾油鸡  油鸡  虾油    
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