网油荷包鸡

材料

主料:公鸡1750克,

辅料:猪网油750克,瘦猪肉150克,冬菜125克,鸡蛋50克,生菜(团叶)200克,

调料:盐20克,酱油10克,味精5克,胡椒25克,料酒35克,花椒5克,醋15克,泡椒15克,姜15克,大葱15克,玉米淀粉75克,白砂糖20克,花生油150克,香油30克

做法

1.鸡去足,剖腹去内脏洗净,用料酒,盐,胡椒面抹匀置盆内,把姜,葱,花椒放在鸡身上,腌一小时;

2.将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,拆尽骨头,切成两半,同时将猪肉切丝,剩菜切末;

3.锅内油热,下肉丝炒干水分,下冬菜,姜葱,泡辣椒丝,加酱油,味精炒匀起锅;

4.用蛋清加干淀粉调成糊,网油铺菜板上,抹蛋糊;

5.将半边鸡脯仰放网油上,在鸡脯内加冬菜,肉丝,另半边也放入肉丝和冬菜,然后用2层网油将其包成长扁形的2个包,滚上干淀粉;

6.锅内油烧至五成热,下鸡包,炸呈金黄色捞起;

7.待油温上升后,再入锅炸至皮酥捞起,刷上香油,剥下网油,切成条摆在长盘的两端,鸡切条放中间,生菜拌糖醋后另装盘同时上桌;

小诀窍

食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

(创建于2013-09-13)

关键词

网油荷包鸡  荷包      
5.01位评价

相关食谱

小知识