酥炸凤翼

材料

主料:鸡翅400克,辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,玉米淀粉13克,姜3克,花生油75克

做法

1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里;

2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉;

3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨;

4.糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟;

5.净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎;

6.熟火腿切末;

7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心;

8.鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊;

9.在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中;

10.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

(创建于2014-01-26)

关键词

酥炸凤翼  凤翼  酥炸    
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