原味and蔓越莓蛋挞

材料

挞皮(千层酥皮):低筋粉110克,高筋粉15克,黄油20克,黄油(裹入用)90克,清水63克,细砂糖2.5克,盐0.75克,挞水:低筋粉8克,挞水:细砂糖40克,牛奶80克,蛋黄2个,淡奶油110克,炼乳8克

做法

1.粉类、糖、盐混合,加入20g软化黄油,倒入清水/牛奶揉成光滑面团。(水要一点一点的加)

2.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分种。

3.90g黄油切成小片,摆平放入保鲜袋,擀成大薄片后放入冰箱。

4.冷藏好的面团放在案板上,案板上涂粉,擀成长约为黄油片宽的三倍,宽比黄油片长稍宽的长方形。

5.把黄油放入面片中央,两边向中间折把黄油裹住后压死一端向另一端排出气,压死另一端。

6.由中心向四角擀成长方形,两边向中间对折后左右对折,包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

7.共进行3轮折四折,每次间隔冷藏20分钟。

8.最后一次四折后擀成厚度约0.3cm的长方形,卷起,放入冰箱冷藏30分钟。

9.利用冷藏的时候做挞水。 做法: (1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳加热并不断搅拌至糖完全溶化,冷却。 (2) 一个一个加入蛋黄打均,放入低粉拌匀,过筛备用。 (3) 冷藏好的挞皮卷均匀的切成12个小卷。

10.取一个小卷在面粉里沾一下,沾粉面朝上放入蛋挞模,捏成形后静置20分钟。

11.倒入挞水,7分满。

12.烤箱预热210度,中层,25分钟。

(创建于2013-09-19)

关键词

蔓越莓蛋挞  原味and蔓越莓蛋挞  蔓越莓  原味  
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