炒四素的做法_炒四素怎么做_炒四素的家常做法【心食谱】

炒四素

材料

山药50克,西芹50克,木耳50克,腰果50克,大蒜3瓣,盐适量

做法

1、木耳用温水泡发,择洗干净;

2、山药去皮切片,西芹切段,蒜切末;

3、炒锅放适量油,冷油时即放入腰果,中小火炒至腰果表面变为金黄色,捞出晾凉备用;

4、炒腰果的油放入蒜末爆香,放入山药片炒匀,再放入西芹和泡发木耳,调入盐,加少许水炒匀,最后倒入炒好的腰果翻匀,装盘即可。

小诀窍

1、木耳有两种用法:温水泡发后,用开水焯烫一下去生味使并木耳柔软;也可以泡发后直接炒,直接炒的木耳口感较脆。直接用来炒的木耳只适用于品质好的干制木耳;

2、炒时需要少加一点水,因为山药本身会有黏液容易沾锅;

3、容易敏感的人在去山药皮的时候最好戴手套,不过我每次都不戴,山药去皮后最好泡在清水里防止氧化变色;

4、腰果也可以换成花生或者核桃,但注意不要炒过头,冷油入锅,小火慢炒,大部分变色即可盛出,凉透后才会脆香。

(创建于2015-12-16)

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